熊猫春笋

主料：春笋750克。

配料：卤鸡肫100克，水发香菇100克，紫菜10克，琼脂5克，鱼茸25克，红樱桃2粒，黄瓜50克。

调料：味精、盐、白糖、麻油、淀粉、鲜辣粉、调味粉等适量。

制作方法：

1、春笋剥壳洗净，放入开水锅中煮约20分钟取出。先取较小的笋2条，剥去笋衣，取长约会百米的笋尖，用竹筷将笋内节打通，把鱼茸（加盐、味精等调味品）嵌入笋腹内，上笼蒸汽机分钟取出，淋上麻油，加入味精，笋对切成2片待用。

2、将科下的笋切掉笋尖及根部，切成长约6厘米的段，用平刀批成薄片。先取2张平放在砧板上，铺上紫菜，再放上鱼茸做成如意卷，上笼蒸5分钏取出，切成片状。剩余的春笋切成细丝，加入盐、味精、鲜辣粉拌匀待用。将水发香菇放入锅中煮一煮，加放麻油、味精后再拌匀。

3、取53厘米盆一只，用玉脂化开打底，待冷却时再开始拼摆。先将切成片状的如意笋分两层摆在盒子的下方，然后把卤鸡肫成片状，放在如意笋的上方，再把拦好的春笋丝摆成熊猫状，香菇摆成熊猫的耳朵、眼睛、手、脚状，黄瓜切成翠竹状簇在熊猫的左方，历方放上腹内嵌鱼茸的笋尖，红樱摆成2朵小花，再用黄反切成小草状点缀即可。

特点：此菜形象逼真，操作简单易学，色泽清爽，营养丰富，是一般宴席上的大拼盆。